北京柳泉居作为京城历史最悠久的本土餐饮老字号（创建于1567年明朝隆庆年间），以非遗豆包和京鲁融合菜闻名。

严嵩题字：店名为明朝宰相严嵩绝笔，因院内柳树与甘泉得名，曾以自酿黄酒闻名。

其中炸烹虾段：留虾皮炸制，外酥里嫩，火候要求高。

其他菜色举例以下

爆三样：腰花、猪肝、猪肚（或大肠）猛火爆炒，盘子烫手锁鲜，偶见猪肚量少。

葱烧海参：鲁菜技法，葱油炸制提香，芡汁浓稠拌饭佳。非遗大厨演示工艺。

蛋黄焗珍宝蟹：1980年代创新菜，咸蛋黄裹蟹肉沙滑鲜嫩，粤菜融合代表作。

糟溜鱼片：酒糟香淡雅，鱼片无刺，口味偏淡。

节令特色：参与老字号联合活动，如春节年夜饭、元宵节元宵、腊八粥。